BSE：Bovine Spongiform Encephalopathy
西原公共育成牧場 原 慈宏
国産牛肉の供給源
国内産の牛肉はどの様に供給されているのか。
牛海綿状脳症（狂牛病）とは
・１９８６年１１月英国で初めて確認（原因特定できず）
・原因 スクレイピーという病気にかかった羊の内臓を含んだ飼料を牛に与えた
・発生拡大の要因
感染牛焼却処分決定は１９８８年８月
感染牛の肉骨粉を飼料に利用
１９８８年肉骨粉を牛、羊給与禁止
豚、鶏には許可、輸出継続
・症状 ２年以上の潜伏期間の後、脳がスポンジ様
行動異常を起こして死亡
・病原体 異常プリオン蛋白
・人への感染 １９９６年英国で発表（ｖCJD）
プリオン蛋白質の分子構造の変化
 | |
| 正常プリオン | 異常プリオン |
プリオンの電子顕微鏡写真
牛海綿状脳症（BSE）感染牛の脳の病理組織写真
多数の空胞がみられスポンジ様に。海綿 状脳症の名前の由来
多数の空胞がみられスポンジ様に。海綿 状脳症の名前の由来
哺乳動物のプリオン病
| 病名 | 動物種 | 発生地域 | 初発記録 |
|---|---|---|---|
| ｽｸﾚｲﾋﾟｰ | 羊、山羊 | 豪州、NZ以外世界各国 | １７３０年頃 |
| クールー | 人(ﾌｫｱ族） | ﾊﾟﾌﾟｱﾆｭｰｷﾞﾆｱ | １９００年頃 |
| ﾔｺﾌﾞ病（CJD） | 人 | 世界各国 | １９２０年 |
| ｹﾞﾙｽﾄﾏﾝｰ・ｼｭﾄﾛｲｽﾗｰ・ｼｬｰｲﾝｶｰ病（GSS） | 人 | 世界各国 | １９２６年 |
| 伝達性ミンク脳症 | ミンク | 北米、欧州 | １９４７年 |
| ｼｶ慢性消耗性疾患 | ｼｶ､ｵｵｼｶ | 北米 | １９６７年 |
| ﾈｺ海綿状脳症 | ﾈｺ | 英国 | １９９０年 |
BSE以外に種々のプリオン病がある。
ブリオン病の種類により脳の病変の部位が違っている。
牛の部位による感染危険度
| 高度感染性 | 脳、脊髄、眼球 |
| 中度感染性（１／４００） | 回腸、リンパ節、近位部大腸、脾臓、扁桃、硬膜、松果体、胎盤、脳脊髄液、下垂体、副腎 |
| 低度感染性（１／１０万） | 遠位部大腸、鼻粘膜、末梢神経、骨髄、肝臓、肺、膵臓、胸腺 |
| 無感染性（１／１億） | 血液、糞便、心臓、腎臓、乳腺、乳汁、卵巣、唾液、唾液腺、精嚢、血清、骨格筋、精巣、甲状腺、子宮、胎児組織、胆汁、骨、軟骨、結合組織、毛、皮膚、尿 |
異常プリオンの蓄積が確認されている脳、脊髄、眼球、回腸遠位部はと畜場で廃棄、焼却されており、流通はしない。
牛乳、主な食用部分の骨格筋にはプリオ ンの蓄積はない。
牛乳、主な食用部分の骨格筋にはプリオ ンの蓄積はない。
検査をクリアーしたものだけが食肉として流通している。
２重、３重の検査体制
２重、３重の検査体制
検査方法はEU委員会が評価した国際的な方法で現在最良の方法を採用している。
○昨年末のモニターの際は一軒一軒に行くのがとても大変だったので時期を考えて欲しい。
○牛も色々見せて頂いたが、黒牛に元気がない牛がいて気になった。
モニターの肉屋の住所がわからず探すのが大変であった。正しい住所が欲しい。
○肉は食べられないが、肉について詳しくなれて良かった。
○ＢＳＥ問題についても勉強になった。これからは安心して食べられるので校区の人にも伝えたい。
○テレビ報道でＢＳＥは怖いと思っていたが、年間３万〜４万人出る食中毒の方が怖いと思った。バイキングがとても美味しかった。
○近所で牛を飼っているのを見て大変だと思っていた。今日は広いところで飼われている牛を見られて良かった。
○今日の研修会でＢＳＥの安全性を確信できた。スペアリブが好きだが、これからも骨まで大切に食べたい。
○味彩牛がとても美味しかった。
○主婦連でも勉強していたが、今日はより勉強できて良かった。
○飼育から食卓までがわかって良かった。
○牛肉について、不安から安心へ変わった。
○日頃マーケットのトレーの中の肉しか見たことがなかったので、熊本畜産流通センターで大きな肉を見てびっくりした。
○一日の消費量が１４０頭と聞いてびっくりした。
○数十年前に飼っていたので、今日はとても懐かしかった。
○これからは買い物に行っても、肉に対する見方が変わった。
○あか牛・黒毛・味彩牛等、モニターの時から興味を持っていたが、より分かる事が出来て良かった。
○モニターの時より興味が出た。早く三種が熊本のブランドになってほしい。
○最近特に肉から離れていたが、今日の勉強によってよく分かって良かった。
○冷蔵庫の中で仕事をしている人は何時間ぐらい働いているのか気になった。大変そうであった。
○今日は人間に生まれて良かったと思った。普段は見れない所が見られた。そして色々な分野が見られて良かった。
○見る物・聞く物・食べる物に、感謝・感激・感動であった。支部長会議で直ぐに話せるのも嬉しい。
○地産地消という言葉が耳に残った。これからはなるべく熊本の物を消費したい。
○肉はあまり食べないが、今日は生産から流通、食卓までが分かって良かった。もっとＰＲして欲しい。今までは表示の黒毛・和牛も分からなかったのが、これからは分かるようになった。
○県産の肉を店頭であまり見かけない。もっと畜産農家を増やして頑張って欲しい。
○普段、肉はあまり食べない方だが、昼食が美味しかったのでこれからは地域にＰＲしたい。レシピも欲しい。
○昼食が美味しかったので、今日は早速お土産に購入した。今晩のおかずにする。
○モニターではないが、生協で今まで気にしなかったラベルの表示を、これからは注意してみていきたい。
○今日は初めて勉強した事ばかりで、婦人会便りに載せたい。
○流通センターで吊してある肉を見て、本当に言葉にならないくらいびっくりした。
参加者：県産牛肉取扱指定店モニター員（県地域婦人会員）等他３３人 県産牛消費拡大推進協議会関係者
