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和 脂 肪 酸 |
酢酸 | C 2：0 | |
| 酪酸 | C 4：0 | バターなどに少量存在 反芻動物第1胃に常在する微生物の発酵産物の1つ |
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| カプロン酸 | C 6：O | ||
| カプリル酸 | C 8：0 | バター、その他多くの脂肪、植物性油に少量存在 | |
| カプリン酸 | C10：0 | ||
| ラウリン酸 | C12：0 | パーム核、ヤシ油、鯨ろう、桂皮、月桂樹 | |
| ミリスチン酸 | C14：0 | パーム核、ヤシ油、ニクズク、テンニンカ | |
| パルミチン酸 | C16：0 | 動物、植物脂肪に広く存在 | |
| ステアリン酸 | C18：0 | ||
| アラキジン酸 | C20：0 | 落花生油 | |
| ベヘン酸 | C22：0 | 種子 | |
| リグノセリン酸 | C24：0 | セレブロシド、落花生油 | |
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価 飽 和 脂 肪 酸 |
パルミトオレイン酸 | C16：1 | はとんどすべての脂肪に存在 |
| オレイン酸 | C18：1 | 天然脂肪のうち最も一般的な脂肪酸 | |
| エライジン酸 | C18：1 | 水素添加した脂肪、反芻動物の脂肪 | |
| パクセン酸 | C18：1 | 細菌により合成される | |
| エルカ酸 | C22：1 | ナタネ、カラシナ油 | |
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価 不 飽 和 脂 肪 酸 |
リノール酸 | C18：2 | トウモロコシ、綿実、大豆など多くの植物油 |
| γ−リノレン酸 | C18：3 | 月見草 | |
| α−リノレン酸 | C18：3 | リノール酸と共存して植物油に存在、特に亜麻仁油 | |
| ジホモ−γ−リノレン酸 | C20：3 | ||
| アラキドン酸 | C20：4 | リノール酸と共存、特に落花生油、動物では主要なリン脂質の成分 | |
| エイコサペンタエン酸 | C20：5 | 魚油 | |
| ドコサヘキサエン酸 | C22：6 | 魚油、脳のリン脂質 |