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■家畜の生産から食肉が出来るまで
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| ■家畜の生産から食肉が出来るまで |
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食肉の種類は多く、今では、食肉は私たちの食生活に欠かせない食品の一つになっています。
一人一年当たりの消費量は、肉類全体で、昭和三十五年に五kgにすぎなかったものが、平成八年には約六倍の三一kgに達しています。種類別に見ますと、牛肉で七倍、豚肉で約一一倍、鶏肉で約一四倍にも消費が伸びています。（表１）
このような需要の増大に応え生産を増加するため、家畜・家きんの飼養頭羽数も着実に増え平成九年には肉用牛では二百八十五万頭、豚では九百八十二万頭、ブロイラーでは約一億一千万羽が飼養されています。
また、生産性の向上を図るため、より増体率、肉質の良い品種間の交雑方法、飼養技術改善などが行われてきました。そして、なお国内生産では足りない分を外国から輸入しています。
さて、私たちにおいしい食肉を提供してくれる家畜や家きんは、生まれてからどんな一生を送るのでしょうか。
表１ １人１年あたりの消費量（単位：kg）
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昭和３５年
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昭和５０年
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平成８年
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肉類
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5.2
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17.9
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30.08
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牛肉
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1.1
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2.5
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7.7
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豚肉
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1.1
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7.3
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11.6
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鶏肉
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0.8
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5.3
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11.0
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注：平成８年度は速報値
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食肉の基礎知識／
