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| ■食肉の流通
−肉畜から食肉へ− |
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肉用牛と同じ平成９年度のデータによればわが国では約９９０万頭の豚が飼育され、年間約１７１０万頭の豚が食肉用にと畜処理されています。これは、部分肉に換算しますと約９０万トンの豚肉が生産されていることになります（表２）。
表２ 豚の飼養頭数、と畜頭数、豚肉生産量 単位：千頭、千トン
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年度
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飼育頭数
（注１）
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と畜頭数
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豚肉生産量
（注４）
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うち子取り用
めす豚（注２）
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平成元年
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11,816
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1,182
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21,444
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1,118
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2
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11,335
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1,111
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20,621
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1,075
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3
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10,966
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1,061
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19,620
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1,026
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4
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10,783
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1,043
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19,118
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1,003
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5
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10,621
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1,008
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19,168
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1,006
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6
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10,250
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970
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218,440
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964
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7
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9,900
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941
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17,329
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910
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8
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9,823
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934
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16,771
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884
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9
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9,904
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939
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17,105
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902
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資料：農林水産省統計情報部「畜産統計」、「家畜の飼養動向」、「食肉流通統計」
注１：各年度の２月１日（平成９年度ならば平成１０年２月１日）現在の頭数
注２：生後６ヶ月以上で子豚を生産することを目的に飼養しているめす豚
注３：部分肉ベース
肉豚は去勢豚、未経産豚のほか繁殖用に用いられた経産豚と種雄豚に分類されます。
このうち、去勢豚と未経産豚は、肉質、価格とも同じ評価を受けていて、テーブルミートと呼ばれる精肉用、ハムやソーセージなどの原料となる加工用の両方に仕向けられます。
経産豚と種雄豚は、その体格が大きいため、大貫物と呼ばれており、肉色が濃いうえ肉も硬くほとんどが加工用に仕向けられます。
また、豚についても牛と同様に近年、いわゆる銘柄豚の生産が増加しており、平成６年３月末の時点で全国で１５６の銘柄豚（銘柄豚肉）が数えられています。
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