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■家畜の生産から食肉が出来るまで
■食肉生産にかかわる先端技術
■食肉の衛生検査
■食肉の格付制度
■食肉の販売に関する衛生
■安全な食肉管理知識・Ｑ＆Ａ
■食肉の流通−肉畜から食肉へ
■ＵＲ後の牛肉・豚肉の 輸入制度並びに需給を巡る情勢
■ＨＡＣＣＰってなに？
■輸入牛肉
■小売店頭の新しい販売動向
■牛豚肉の品種別特性
■食肉の見分け方と選び方
■食肉の部位別特性と料理用途
■食肉の品質保持と扱い方
■食肉の熟成について
■食肉小売品質基準
■資料・牛の栄養成分表
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| ■食肉の流通
−肉畜から食肉へ− |
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食肉流通における生体から精肉に至るまでの形態と歩留率の変化を見ると、図４のようになります。
牛肉を例にとれば体重６５０kgの肉牛から体重の約３割の２０２kgの精肉しか取れません。豚肉の場合は牛よりも歩留率が高いのですが、それでも体重１１０kgの肉豚から体重の５割弱の47kgの精肉しか取ることができません。
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食肉の基礎知識／