|
■家畜の生産から食肉が出来るまで
■食肉生産にかかわる先端技術
■食肉の衛生検査
■食肉の格付制度
■食肉の販売に関する衛生
■安全な食肉管理知識・Ｑ＆Ａ
■食肉の流通−肉畜から食肉へ
■ＵＲ後の牛肉・豚肉の 輸入制度並びに需給を巡る情勢
■ＨＡＣＣＰってなに？
■輸入牛肉
■小売店頭の新しい販売動向
■牛豚肉の品種別特性
■食肉の見分け方と選び方
■食肉の部位別特性と料理用途
■食肉の品質保持と扱い方
■食肉の熟成について
■食肉小売品質基準
■資料・牛の栄養成分表
|
 |
|
| ■食肉の流通
−肉畜から食肉へ− |
|
 |
|
|
食肉に仕向けられる家畜を肉畜と呼びます。わが国における肉畜としては、牛と豚が主なものです。このほかにもわが国の重要な食肉資源として鶏がありますが、牛や豚と流通経路などが異なりますのでここでは牛と豚について述べることにします。
農家などで生産された肉畜は、第一段階としてと畜場や食肉センターでと畜解体されて枝肉となります。
生産者からと畜場までの流通は、農協や家畜商を通じて出荷するものや生産者が自ら持ち込むなど幾つかのルートがあります（図１、図２）。
また、肉牛の一部は家畜市場に出荷され、取引きされてからと畜場に回るルートもあります。さらに、地方においては地場消費向けに食肉小売業者が直接農家の庭先で一ないし二頭の牛や豚を購入し、自らと畜場に持ち込んで枝肉にして自分の店で小売りするという流通もあります。
このように、肉畜の流通にはいろいろなルートがあり、生産者は個々の事情に応じて肉畜の販売ルートを選択しています。
|
食肉の基礎知識／