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| ■食肉の流通
−肉畜から食肉へ− |
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平成３年４月からの牛肉の輸入自由化、ウルグアイ・ラウンド農業合意に伴う関税率の引き下げ、国内生産の減少などを背景に牛肉の輸入量はほぼ一貫し増加していました。しかし、平成８年度においては狂牛病や腸管出血性大腸菌O157による食中毒問題の影響を受けて前年度をかなり下回りました（表６）。
表６ 食肉の輸入量 （部分肉ベース、単位：千トン）
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年度
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牛肉
輸入量
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豚肉
輸入量
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うち
冷蔵
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うち
冷凍
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うち
冷蔵
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うち
冷凍
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実数
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前年比
（％）
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実数
|
前年比
（％）
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実数
|
前年比
（％）
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実数
|
前年比
（％）
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実数
|
前年比
（％）
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実数
|
前年比
（％）
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平成２
|
384
|
105.6
|
150
|
124.65
|
230
|
97.8
|
342
|
93.3
|
40
|
123.2
|
302
|
90.4
|
|
3
|
327
|
85.1
|
170
|
113.2
|
153
|
66.4
|
442
|
129.4
|
71
|
178.8
|
371
|
122.9
|
|
4
|
423
|
129.5
|
217
|
127.5
|
204
|
133.3
|
467
|
105.7
|
114
|
161.1
|
353
|
95.2
|
|
5
|
567
|
133.9
|
301
|
138.7
|
264
|
129.5
|
455
|
97.4
|
122
|
107.0
|
333
|
94.2
|
|
6
|
584
|
103.0
|
334
|
111.0
|
248
|
94.1
|
603
|
110.6
|
141
|
116.0
|
362
|
108.7
|
|
7
|
658
|
112.7
|
367
|
109.9
|
289
|
116.6
|
535
|
106.3
|
165
|
116.0
|
370
|
102.2
|
|
8
|
611
|
92.8
|
311
|
84.7
|
299
|
103.3
|
663
|
124.1
|
168
|
102.1
|
485
|
133.9
|
|
9
|
659
|
107.8
|
327
|
105.2
|
331
|
110.7
|
517
|
78.0
|
129
|
76.6
|
389
|
78.5
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資料：大蔵省「日本貿易統計」
一方、豚肉についても牛肉と同様な輸入動向を示していましたが、こちらは、主要な輸入先であった台湾における口蹄疫（家畜の伝染病の一種）発生の影響により平成９年度の輸入量が前年度を大幅に下回りました（表６）。
輸入食肉は、輸入商社を通じて輸入されるのが一般的ですが、量販店などが直接輸入する場合もあります（図３）。また、輸入食肉はそのほとんどすべてが部分肉の形で輸入されています。
輸入食肉は、チルドと呼ばれる冷蔵食肉とフローズンと呼ばれる冷凍食肉に大別されます、前述しましたように冷蔵食肉の保存期間は二ヶ月程度ですが、冷凍食肉は最大二年間程度保存することが可能です。
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