■家畜の生産から食肉が出来るまで ■食肉生産にかかわる先端技術 ■食肉の衛生検査 ■食肉の格付制度 ■食肉の販売に関する衛生 ■安全な食肉管理知識・Ｑ＆Ａ ■食肉の流通−肉畜から食肉へ ■ＵＲ後の牛肉・豚肉の輸入制度並びに需給を巡る情勢 ■ＨＡＣＣＰってなに？ ■輸入牛肉 ■小売店頭の新しい販売動向 ■牛豚肉の品種別特性 ■食肉の見分け方と選び方 ■食肉の部位別特性と料理用途 ■食肉の品質保持と扱い方 ■食肉の熟成について ■食肉小売品質基準 ■資料・牛の栄養成分表
食肉の基礎知識／