食肉の上手な調理法 ■はじめに ■肉の調理上の基礎知識 　├補助調理法 　├本調理法 　 （焼き方・煮方・揚げ方...） ■栄養効果を高める調理法 　├調理法による栄養成分の変化 ■肉料理に合う野菜の取り方 　├１日に必要な野菜の量は 　├主菜の付け合わせ野菜 　├浸ものやサラダとしての野菜 ■調味料・スパイス・ハーブの 　賢い使い方 　├調味料 　├スパイスとハーブ ■肉や骨を使っただし汁の作り方

食肉の栄養知識 ■はじめに・古代人は何を食べていた ■仏教の肉食禁止 ■わが国の近世から現代の肉食と健康 ■国際的な日本の位置 ■栄養素摂取の日米比較 ■ライフステージ別栄養 ■長寿地域の食パターン ■食肉に含まれる栄養素の特性とその働き ■調理法による栄養価の変化 ■食肉とたんぱく質 ■食肉とコレステロール

食肉の基礎知識 ■家畜の生産から食肉が出来るまで ■食肉生産にかかわる先端技術 ■食肉の衛生検査 ■食肉の格付制度 ■食肉の販売に関する衛生 ■安全な食肉管理知識・Ｑ＆Ａ ■食肉の流通−肉畜から食肉へ ■ＵＲ後の牛肉・豚肉の 輸入制度並びに需給を巡る情勢 ■ＨＡＣＣＰってなに？ ■輸入牛肉 ■小売店頭の新しい販売動向 ■牛豚肉の品種別特性 ■食肉の見分け方と選び方 ■食肉の部位別特性と料理用途 ■食肉の品質保持と扱い方 ■食肉の熟成について ■食肉小売品質基準 ■資料・牛の栄養成分表

熊本県畜産協会