一人前 ６７８kcal
				牛リブロース肉（厚さ１.５cm〜２cm　一切れ１５０〜２００g）４枚 塩小さじ１弱〜１杯強 こしょう少量 サラダ油大さじ３〜４杯 レモンバターバター大さじ３杯／レモン汁小さじ１杯／パセリ（みじん切り）小さじ２杯 フライドポテトじゃがいも３００g／揚げ油　適宜／塩・こしょう各少量 クレソン４本
			1.グリルまたは筋の入った厚手のグリルパンを強火で煙が出るまで熱し、サラダ油を塗っておきます。 2.牛肉は軽くたたいて筋をきり、塩・こしょうして、刷毛でサラダ油を全体に軽く塗ります。 3.グリルの目に対して斜め４５度に肉をのせて焼き始めます。焼いているうちに表面の脂気がなくなりますので、さらにサラダ油を塗ります。焼き目がついたら肉を９０度回転させます。斜め格子の模様がついたら裏返します。火加減を少し弱くして、同様に焼き目を付けて好みの加減に焼きます。 4.盛り付けは、肉の上にレモンバターをのせ、フライドポテトとクレソンを添えます。 5.レモンバターは小さめのボウルにバターを軟らかく練り、レモン汁とパセリのみじんぎりを加え、さらによく混ぜ合わせます。 6.フライドポテトはじゃがいもの皮をむき好みの形に切り、水洗いして水気を切ります。油でカラリと揚げて、熱いうちに塩・こしょうをふります。