一人前 ７７９kcal
				牛リブロース肉（塊）４００g しょうゆ大さじ１杯 油　適宜 赤ぶどう酒大さじ２杯 わさび少量 クレソン１束 しょうゆ　適宜 すし飯米３カップ／水３．３カップ／昆布１０cm 合わせ酢米酢大さじ４杯強／砂糖大さじ１と２分の１杯／塩小さじ１と２分の１杯
			1.牛肉は、しょうゆをかけて下味をつけます。全体に下味が付くように時々肉を反転させます。 2.フライパンに油を熱し、肉の四面がきつね色になるまで強火で焼き、赤ぶどう酒をふりかけ、弱火にします。そのまま蓋をきっちりと閉めて約１５分程蒸し焼きにします。 3.洗った米を分量の水に昆布を加えて３０分以上浸けておきます。 4.合わせ酢を分量通りに量っておきます。 5.炊きあがった米に合わせ酢をかけ、米を切るようにして散らし、団扇などであおぎながらさまし、すし飯を作ります。 6.すし飯を小さく握ってわさびを付け、その上に肉をのせます。 7.大皿に４人分を盛り付け、クレソンを添えて出来上がりです。