一人前 ４８８kcal
				牛らんぷ肉８００g 香味野菜にんじん／玉ねぎ／セロリ各３０g サラダ油大さじ４〜５杯 塩小さじ１杯　こしょう少量 ソース水１カップ／白ぶどう酒２分の１カップ ホースラディシュクリームホースラディシュ５０g／塩・こしょう各少量／生クリーム大さじ３杯／レモン汁小さじ２杯 クレソン１束
			1.牛肉をたこ糸で縛り、塩小さじ２分の１杯、こしょう少量をすり込みます。 2.オーブンの天板に肉をのせ、厚さ１cm程に切った香味野菜を周りに散らし、肉全体にサラダ油をかけます。 3.２００〜２２０度で１５〜１８分、次に１８０度に下げて１８〜２０分、時時天板にたまった油を肉にかけ、この時残りの塩小さじ２分の１杯をふりかけ奇麗な焼き色が付くまで焼きます。 4.焼き上がった肉はオーブンから取り出し、ボウルなどを被せて蒸らしておきます。食べる直前にたこ糸を外し、好みの厚さに肉を切り分け、クレソンをあしらって皿に盛り、ソースとホースラディシュクリームを添えます。 5.ソースは天板の焼き汁に水を加えて煮溶かし、なべに移して白ぶどう酒を加え２〜３分煮ます。これを漉して塩・こしょうで味を調えます。脂が浮いているようなら取り除きます。ホースラディシュクリームは、ホースラディシュをすり下ろし、ほかの材料と混ぜ合わせます。