一人前 ３７１kcal
				牛ばら肉（塊）４００g しょうゆ（肉の０．５％塩分）大さじ３分の２杯／酒大さじ１杯 ねぎ（５cm長さ）２本／生姜（薄切り）２〜３枚／油（肉の４％）大さじ１杯強 大根３００g　にんじん１００g ねぎ５cm 生姜（牛切り）２〜３枚 カラメル油大さじ２杯／砂糖大さじ２杯／水大さじ４杯／中華風だし２分の１カップ／ 酒大さじ２杯／しょうゆ大さじ３杯強
			1.牛肉は２．５cm角に切り、しょうゆ、酒、ねぎ、生姜をまぶし約２０分おきます。 2.大根は肉に合わせて乱切り、にんじんは一回り小さい乱切りにします。共に沸騰湯でさっとゆで、ざるに取ります。 3.フライパンに油を熱し、肉の汁気を拭いて表面が色付く程度に焼き、取り出します。 4.厚手のなべにカラメルの油を熱し、砂糖を煮溶かし、茶褐色になったら水を加えて蓋をします。静かになったら、中華風だし、酒、しょうゆを入れ、肉とねぎ、生姜も加え約１０〜１５分煮て、大根とにんじんを加えます。 5.蓋をして煮立つまで強火、その後は弱火にしてアクを取り除きながら３０〜４０分煮ます。その間、均一の色に仕上がるように時々混ぜます。 6.煮汁が少し残る状態になったら火から下ろして、器に盛ります。