一人前 ６５３kcal
				牛サーロイン肉（厚さ１cm　一切れ１５０g）４枚 塩小さじ１杯弱／こしょう少量／オリーブ油大さじ３杯 生パン粉大さじ２杯 パルメザンチーズ（すり下ろしたもの）大さじ２杯／トマト大１個／アンチョビ４切れ／ ケッパー大さじ２杯／塩・こしょう・オリーブ油各適量 クレソン４本
			1.トマトは皮を湯むきにし、横二つに切って種と水気を取り、粗みじんに切ります。アンチョビは約１０分水に浸して塩気を抜いて水気を切り、荒く刻みます。 2.ボウルにパン粉、チーズ、トマト、アンチョビ、ケッパーを混ぜ合わせておきます。 3.肉は軽くたたいて筋を切り、塩・こしょうをします。 4.厚手のフライパンにオリーブ油を熱し、盛りつける時に表にする方から先に、強火で３０秒、火を弱めて１分弱ほど焼きます。裏も同様にレアに焼きます。 5.肉の上に２．を広げるようにかけ、塩・こしょう、オリーブ油をふりかけます。 6.５．をグリルまたはオーブン２２０度で２〜３分程焼きます。グリルはあらかじめ温めておき、オーブンで焼くなら上段です。チーズが焦げてきたら出来上がりです。肉を皿に盛りクレソンを添えます。