一人前 ８５４kcal
				牛サーロイン肉（厚さ２cm　一切れ２００g）４枚 塩小さじ１杯弱 こしょう少量 玉ねぎ４００g サラダ油・バター各大さじ２杯 白ぶどう酒２分の１カップ じゃがいものソテーゆでじゃがいも４００g／塩小さじ３分の２杯／こしょう少量 クレソン４本
			1.玉ねぎは厚さ７mmの輪切りにしてフライパンで炒めます。サラダ油とバターをフライパンに熱し、玉ねぎが色付くまで炒め、塩・こしょうをしたら取り出します。 2.肉は軽くたたき、焼き上がったときに反り返らないように３〜４ヶ所切れ目を入れ、塩・こしょうをしたら、元の大きさに形を直しておきます。 3.フライパンをサラダ油とバターで強火で熱し、そこに肉を入れます。３０〜４０秒たったら火を弱め、さらに１〜２分かけて好みの加減に焼きます。 4.肉の裏面も３．と同様に焼きます。焼き上がったら、温めておいた皿に取ります。 5.フライパンの余分な油をペーパータオルなどで拭き取り、白ぶどう酒を加え、焦げつきを溶かして１．の玉ねぎを入れ、弱火で１〜２分程煮ます。 6.ステーキの上に玉ねぎをのせて汁をかけ、じゃがいものソテーを添えて出来上がりです。 7.付け合わせ丸ごとゆでじゃがいもは１cm厚さの輪切りにし、油で両面に焼き目をつけ、軽く塩・こしょうをします。