一人前 ６１４kcal
				牛かたロース（薄切り４００g） 牛脂　少量 焼き豆腐　１丁 生椎茸８枚 しらたき１個 麩（焼き麩・丁字麩・庄内麩）８個 長ねぎ大２本 春菊２００g 卵４個 昆布１０cm／水１カップ／しょうゆ２分の１カップ／みりん２分の１カップ／砂糖大さじ３杯
			1.牛肉は取り分けやすいように皿に盛ります。牛脂も添えます。 2.焼き豆腐は一口大に切り、生椎茸は石づきを取り、大きければ２つにそぎ切りにします。しらたきは熱湯にさっと通し、水気を切って２〜３ヶ所包丁を入れます。麩は水で戻しておきます。 3.長ねぎは斜め切り、春菊は茎の硬い部分を除きます。 4.水に昆布を浸けて２０分程置いておきます。 5.昆布だしとしょうゆ、みりん、砂糖を混ぜ合わせ割り下を作ります。 6.すき焼きなべを熱し、牛脂を溶かしたら牛肉とねぎを入れ、焼けたところに割り下を加えます。煮立ってきたらほかの材料を加えます。小鉢に卵を割りほぐし、煮えたところから卵を付けながらいただきます。 7.関西風の食べ方では割り下は使いません。牛肉とねぎを焼き、砂糖、みりん、しょうゆを同量ずつ加え、野菜を入れて煮ながら、卵を付けて食べます。