一人前 １４８kcal
				牛もも肉（塊）２００g 塩小さじ１杯／しょうゆミニスプーン２分の１杯／こしょう少量／酒小さじ２杯／水小さじ２杯／全卵大さじ１と２分の１杯／片栗粉大さじ２杯／油小さじ２杯 アスパラガス５０g 生椎茸１００g 長ねぎ（１cmのぶつ切り）２０g 甘酢生姜（５cm長さの薄切り）６０g 揚げ油適宜 油大さじ１杯 片栗粉小さじ２杯／水小さじ４杯 ごま油小さじ２分の１〜１杯 調味料Ａ　●油小さじ２杯／しょうゆ小さじ１杯／中国醤油／砂糖小さじ各２分の１杯／老酒小さじ２杯／こしょう少量／中華風だし大さじ２杯
			1.牛肉は繊維に逆らって４mmの薄切りにし、塩、しょうゆ、こしょう、酒、水で下味を付けます。そこに全卵をほぐし入れて軽く混ぜ、さらに片栗粉を加えてよく混ぜ、最後に油を入れて混ぜ合わせます。 2.アスパラガスは根元の硬い部分の皮を薄くむき、６cmの長さに斜め切り、生椎茸は２つにそぎ切りにします。 3.少量の揚げ油を１３０〜１４０度に熱し、牛肉を色が変わる程度にさっと湯通しします。そこにアスパラガス、生椎茸を加え同様にさっと湯通しします。 4.中華なべに油を熱し、長ねぎ、甘酢生姜を入れて炒め、湯通しした材料を全部加え調味料Ａを入れ、水溶き片栗粉で濃度を付けて全体を混ぜ合わせます。最後にごま油を入れ、さらに大きく混ぜて火を止めます。