一人前 ４６５kcal
				牛かたロース肉（薄切り）４００g 白菜４００g 春菊１束（２００g） えのき茸１束 春雨（くず切り）２０g ゆば（乾燥）４個 鶏のスープ４〜５カップ ごまだれ　白ごま大さじ３杯／しょうゆ大さじ３杯／砂糖大さじ３杯／酒大さじ２杯／練り辛子少量 ぽん酢しょうゆ　ぽん酢大さじ３杯／しょうゆ大さじ３杯 もみじ下ろし　大根２００g／赤唐辛子１本
			1.大皿に牛肉を取りやすいように盛ります。 2.白菜はざく切り、春菊は硬い軸を除き、えのき茸は根を切りさばき、春雨は熱湯で戻しておきます。ゆばはぬれ布巾に包み、戻します。下ごしらえの出来た材料も皿に盛りつけます。 3.ごまだれは、白ごまを炒ってすり鉢で当たり、しょうゆ、砂糖、酒、練り辛子を加えて混ぜ合わせます。 4.ぽん酢しょうゆは、ぽん酢としょうゆを分量通りに合わせます。手元にぽん酢がない場合は、だいだい・ゆず・レモンなどの柑橘類の搾り汁を分量通りしょうゆに合わせます。 5.もみじ下ろしは、輪切りにした大根に菜箸を差し込み、その穴に種子を除いた赤唐辛子を入れてすり下ろします。辛さは唐辛子の量で加減します。 6.なべに鶏のスープを煮立たせ、そこに牛肉をさっとくぐらせ好みの付けだれでいただきます。ほかの材料はその都度適宜なべに入れ、同じように食べます。