一人前 ４７７kcal
				牛かたロース肉４００g ズッキーニ中１本（２００g）／なす２個（１００g）／ピーマン３個（１２０g）／玉ねぎ１個（２００g）／トマト３個（１２０g）／にんにく２かけ トマトピューレ大さじ２杯 白ぶどう酒・ブイヨン（水＋固形スープ３分の１個）各１カップ オリーブ油２分の１カップ 塩・こしょう各適量 パセリ（みじん切り）大さじ１杯
			1.牛肉は幅１．５cm、長さ４cmに切り、トマト以外の野菜類は大体同じ大きさに切ります。トマトは湯むきにし、種子と水気を除いて粗く刻み、にんにくはみじん切りにします。 2.なべにオリーブ油大さじ５杯を熱し、にんにく、玉ねぎ、ズッキーニ、なすの順に炒めます。しんなりしてきたらトマトとトマトピューレを加え、塩・こしょうで調味します。 3.別のフライパンに残りのオリーブ油を熱し塩・こしょうをした牛肉を入れ、強火で表面に焼き色が付く程度に炒めます。これに白ぶどう酒を注ぎ入れ、底についているうまみをこそげ落として２．のなべに移します。 4.肉の裏面も３．と同様に焼きます。焼き上がったら、温めておいた皿に取ります。 5.牛肉が軟らかくなったら塩・こしょうで味を調え、器に盛ってパセリのみじん切りをふりかけます。