一人前 ４２７kcal
				牛ばら肉４００〜６００g 塩小さじ５分の３〜５分の４杯／こしょう少量／玉ねぎ１個（２００g）／にんじん１本（１５０g）／にんにく１かけ／セロリ１本（１００g）／じゃがいも２個（３００g）／トマト（完熟・３００g）２個／ブロッコリー１００g サラダ油大さじ２〜３杯 小麦粉大さじ２と２分の１杯 ブイヨン（湯＋固形スープ１と２分の１個）５カップ トマトピューレ１カップ 赤ぶどう酒２分の１カップ パセリの軸１本／ロリエ１枚 塩・こしょう各適量
			1.牛肉は４cm角に切り塩・こしょうをふりかけておき、玉ねぎは芯を付けたまま６つのくし形に切り、にんじんは半量分を皮ごと乱切りにします。 2.フライパンにサラダ油２杯を熱し、牛肉を入れて全体が色付くように炒め、煮込みなべに移します。 3.残りのサラダ油で、にんにく、玉ねぎ、にんじんを炒めます。油を切って煮込みなべに移します。 4.煮込みなべを火にかけ、小麦粉、赤ぶどう酒、トマトピューレを加えて混ぜ合わせます。そこにブイヨンをひたひたに入れ、塩小さじ２分の１杯強とこしょう少量、パセリ、ロリエを加え、牛肉が軟らかくなるまで煮込みます。 5.軟らかくなった牛肉を別のなべに移し、煮汁を漉して別のなべに取ります。 6.面取りしたじゃがいも、にんじん、セロリを漉した煮汁で煮ます（約２５分程）。 7.野菜が煮えたら汁ごと煮込みなべに移します。塩・こしょうで味を調え、トマト（粗切り）と青ゆでのブロッコリーを入れて温めます。