一人前 ６４６kcal
				牛すね肉（塊）４００〜６００g にんじん・長ねぎ（白い部分）・セロリ各１５０g／小玉ねぎ４個（１６０g）／キャベツ小１個（１kg）／かぶ４個（１６０g）／じゃがいも４個（６００g） グローブ１本 水１０〜１５カップ 固形スープ２個 白ぶどう酒２分の１カップ ブーケガルニ１束 塩小さじ５分の３杯 マスタード・塩・トマトケチャップ各適量 ガーリックトースト適量
			1.牛肉はたこ糸で縛りたっぷりの熱湯で３〜４分ゆで、すぐ水に取ります。 2.にんじんは皮をむき、長ねぎは１０cmの長さに切り、セロリは筋を取って６〜７cmの長さに切り、小玉ねぎは皮をむいてグローブを刺し、キャベツは芯を付けたまま４つ割りにしたこ糸で縛っておきます。 3.深めのなべに水、牛肉、固形スープと白ぶどう酒を入れて火にかけます。一度沸騰したらアクを除き火を弱火にします。ブーケガルニと塩を加え約９０分程煮込みます。水の表面が軽く揺れ動く程度の火加減が最適です。 4.にんじん、長ねぎ、セロリ、小玉ねぎ、キャベツを加えて３０分程煮ます。次にかぶ、じゃがいもを入れて３０分程煮込みます。 5.牛肉と野菜を取り出し、たこ糸を外して食べやすい大きさに切り分けて盛りつけます。塩やマスタード、トマトケチャップなどで味にアクセントを付けて食べます。煮汁は漉してスープにします。ガーリックトーストなどを添えて供します。