一人前 １４２kcal
				牛すね肉（塊）４００g しょうゆ１カップ 酒大さじ２杯 水２カップ 長ねぎ（ぶつ切り）２分の１本（３０g） 生姜（薄切り）２〜３枚 八角１個 粒山椒小さじ１杯 きゅうり２本 トマト中２個 塩　少量
			1.牛肉は形良くたこ糸で縛り、たっぷりの湯で表面の色が変わる位にさっとゆでます。 2.厚手のなべに、しょうゆ、酒、水、長ねぎ、生姜、八角、粒山椒、牛肉を入れ、紙の落とし蓋をして火にかけます。煮立つまでは強火、後は火を弱めてアクを時々すくい取りながら約２時間煮込みます。牛肉に箸が軽く刺さる程度に煮込みます。 3.きゅうりは薄く皮をむき縦割りにしたら、花切りにします。塩を少量ふり、馴染んだら水気をよく取ります。トマトは縦割りにし、半月の薄切りにします。 4.牛肉は熱を冷ましてたこ糸を外し、薄切りにします。 5.盛り皿にきゅうり、トマトをそれぞれ対面に四方に盛り、中央に牛肉を盛ります。