一人前 ２３３kcal
				豚かた肉（塊）５００g 食紅３〜４滴 つけ汁　酒大さじ１と２分の１杯／しょうゆ２分の１カップ／砂糖大さじ１と２分の１杯／ねぎ（長さ５cm）２本／生姜（薄切り）３枚／八角１個
			1.豚肉は、太さを６〜７cmに整えながらたこ糸で縛ります。火の当たりを均等にするために全体の太さが等しくなるようにたこ糸で縛りますが、肉が細い部分は適当な所で折り返し肉を重ねて厚みを作ります。 2.ボウルにつけ汁の材料を全部合わせ、たこ糸で縛った肉を４〜５時間浸けておきます。豚肉に均等に味が染みるように、時々豚肉を反転させて動かします。 3.網を置いた天板に豚肉をのせ、２００度に熱したオーブンで約１時間程焼きます。火加減は、表面に焼き色が付くまで強火、焼き色が付いたら１８０度に下げます。焦げないように注意して焼くことが大切です。 4.つけ汁を３分の１量位に煮詰め、均一の焼き色が付くように途中何度かそれを刷毛で塗ります。竹串を刺して肉汁が出てこなくなったら出来上がりです。網台ごと出して冷まします。焼き上がった豚肉を切るときには、肉の繊維に直角に切ります。家庭では５００g単位が作りやすい分量です。冷凍で２〜３ヶ月は保存できます。